La Ricetta:

Affettate sottilmente le cipolle. Lavate e asciugate io fegato, tagliatelo a listarelle cercando di dargli una forma triangolare, spesse non più di 1 centimetro. In una padella antiaderente fatte scaldare a fuoco moderato, l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete le cipolle affettate e fatele appassire a fuoco lento. Unite un po’ d’acqua coprite la padella con un coperchio e fatte cuocere per almeno 15 minuti. Passato questo tempo scoperchiate e lasciate raffreddare. In una padella a parte fate scottare nell’olio e nel burro caldissimi, le listarelle di fegato, senza cuocerle troppo, toglietele dal fuoco quando dentro è ancora poco cotto. Aggiungete le cipolle, mescolate bene delicatamente. Spegnete e salate. Servite il fegato con le cipolle in piatti singoli precedentemente riscaldati, accompagnandolo a polenta bianca fumante.