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Gnocchi
con la zucca |
1
Tagliate a pezzi la zucca, pulitela dai filamenti e dai semi
e cuocetela in forno per circa un’ora.
2
Quando la zucca è cotta, passate la polpa al setaccio,
mescolatela con la farina, l’uovo,il sale ed una grattata
di noce moscata, mescolate bene, otterrete un composto semidenso.
3
Mettete al fuoco una pentola d’acqua salata e portatela
ad ebollizione. Quindi fatevi scendere il composto a cucchiaini.
4
Appena gli gnocchi vengono a galla, scolateli e metteteli in
un piatto da portata cospargendoli di burro fuso e spolverizzandoli
di parmigiano grattugiato. Infine mescolate delicatamente e
servite
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Ingredienti per gli gnocchi:
Zucca gialla soda 1 kg
Farina bianca 200 g
Uova 1
Noce moscata Una grattata
Sale q.b.
Per condire:
Burro fuso 60 g
Parmigiano grattugiato 50 g
Ingredienti
Ingredienti per il risotto:
500gr. di riso semifino
30gr di burro
una bustina di zafferano
1,5l di brodo leggero
sale e pepe
50gr. circa di cacio cavallo grattugiato
Per il ripieno:
100gr. di prosciutto cotto a dadini
100gr. di formaggio dolce (scamorza, provola dolce o altro)
50gr. di burro
farina00
pangrattato
olio di arachidi per friggere
Dose per circa 12 arancine |
Arancine
al burro |
Ingredienti
Ingredienti per il risotto:
500gr. di riso semifino
30gr di burro
una bustina di zafferano
1,5l di brodo leggero
sale e pepe
50gr. circa di cacio cavallo grattugiato
Per il ripieno:
100gr. di prosciutto cotto a dadini
100gr. di formaggio dolce (scamorza, provola dolce o altro)
50gr. di burro
farina00
pangrattato
olio di arachidi per friggere
Dose per circa 12 arancine
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Fate tostare il riso nel burro e portatelo a cottura con l'aggiunta
del brodo necessario e lo zafferano in modo da ottenere un risotto
piuttosto asciutto. Una volta raffreddato conditelo con il formaggio
grattugiato, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene. Mettetene
una cucchiaiata abbondante in una mano e appiattitela contro
il palmo in modo da ottenere un incavo al centro. Riempite la
cavità con un pezzetto di burro, qualche dadino di formaggio
e di prosciutto; coprite tutto con un poco di riso e plasmate
a forma di una piccola arancia allungata (la tradizione vuole
che abbiano una forma ovale per distinguerle da quelle con il
ripieno a base di carne). Questo è il "passaggio
critico"; per ottenere una vera arancina palermitana è
necessario che il ripieno sia abbondante e quindi ci vuole destrezza
nel non esagerare con la quantità di riso (spero di essermi
spiegata bene!). Preparate quindi una pastella liquida/cremosa
con circa due parti di acqua e una di farina (più o meno
400gr. di acqua e 200gr. di farina), salatela e passate le arancine
prima dentro la pastella e poi nel pagrattato. In questo modo
l'arancina viene "sigillata" e non si corre il rischio
che si apra durante la cottura. Friggetele, poche per volta
in abbondante olio. Estraetele quando saranno dorate e ponetele
su carta assorbente a perdere l'unto in eccesso. Servitele calde
o tiepide.
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Brodetto
di Pesce |
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Ingredienti per 4 persone
2 kg. di pesce misto: mazzole, sgombri, triglie, palombo, canocchie,
granchi, seppiolini, rombetto
4 spicchi d'aglio
mezza cipolla
2 cucchiai di conserva
1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe, prezzemolo, acqua q.b.
Preparazione:
Pulite e lavate con cura tutto il pesce, lasciate interi i pesci
più piccoli e di quelli più grossi fatene dei pezzi.
Fate soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio tritati e la
cipolla tagliata fine, aggiungete il vino, fatelo evaporare un
po'; unite infine la conserva diluita in un po' d'acqua, salate
e pepate.
Quando il sugo bolle disponete il pesce nel tegame avendo cura
di iniziare col più grosso che cuoce in più tempo;
dopo 6 / 7 minuti si aggiungete tutto il rimanente pesce continuando
la cottura a tegame coperto a fuoco medio per circa dieci minuti.
Per ulteriori 15 / 20 minuti mettete a fuoco lento e togliete
il coperchio perché il sugo si addensi.
Il tempo di cottura può variare secondo la quantità
e la pezzatura del pesce, ma solitamente occorrono almeno 40 minuti. |
BAVETTE
ZUCCHINE E GAMBERETTI |
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Ingredienti
per 2 persone
- 250 gr. di bavette
- 150 gr di gamberetti
- 100 gr. di zucchine
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine d'oliva
- scorza di limone grattugiata
- sale
PREPARAZIONE
Mondare le zucchine e tagliarle a cubetti.
Porre in una padella a fondo largo 2 cucchiai di olio e 1 spicchio
d’aglio e lasciare dorare.
Unire le zucchine a cubetti molto piccoli, i gamberetti (già
sgusciati) e un rametto di rosmarino.
Porre un coperchio sulla casseruola e lasciare cuocere per 8-10
minuti.
Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua
salata. Non appena bolle calarvi le bavette. Lasciare intercorrere
il tempo di cottura.
Scolare con cura e versare la pasta nella padella ove è
posto il condimento.
Riporre la padella nuovamente sul fuoco e lasciarla amalgamare
per un minuto con la salsa di gamberetti e zucchine.
Grattugiarvi sopra un po’ di scorza di limone e servire.
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POMODORI
RIPIENI |
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Ingredienti
Pomodori Nerone, sale, pepe, sedano, olive nere, acciughe, aglio,
prezzemolo, olio, basilico.
Preparazione:
Dividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che
conserverete in una terrina a parte.
Lasciate scolare i pomodori, capovolti, della loro acqua. In una
terrina mettere la polpa del pomodoro scolata, il sedano a piccoli
pezzetti, le olive e le acciughe, aggiustare di sale, pepe, olio
di oliva, prezzemolo, aglio finemente tritato e foglie di basilico.
Mescolate il tutto, riempire con il composto i pomodori e servire.
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| Marmellata
di prugne |
Tempo di preparazione
e cottura:
30 min piu' il tempo di raffreddamento
Ingredienti
1 kg prugne (al netto degli scarti)
500 g zucchero
1 busta di preparato a base di pectina
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Operazioni preliminari
Lavare vasetti e capsule in acqua calda e sapone. Sciaquarli bene.
Sterilizzare i vasetti facendoli bollire per 10 minuti in acqua.
Usare capsule nuove o verificare che siano in perfetto stato.
Esecuzione
Lavare bene le prugne strofinandole sotto l'acqua corrente, farle
asciugare e tagliarle in quarti (a metà, se sono piccole)
eliminando il picciolo e il nocciolo.
Compiere questa operazione sopra un contenitore in modo da non
disperdere il succo.
Pesare 1 kg di frutta pulita. Mescolare la pectina con lo zucchero
e aggiungerlo alla frutta dentro una pentola piuttosto capace.
Mettere la pentola su fuoco vivo, mescolando ogni tanto finché
comincia a formarsi il liquido.
Dal momento in cui la frutta va in forte ebollizione, calcolare
3 minuti di cottura, mescolando sempre.
Per "forte ebollizione" si intende un'ebollizione molto
sostenuta con formazione di bolle e schiuma.
Spegnere quindi il fuoco e attendere un minuto, mescolando ogni
tanto, per far sparire la schiuma.
Versare la marmellata bollente nei vasetti.
Pulire il bordo esterno con un tovagliolo inumidito. Chiuderli
subito e capovolgerli immediatamente, lasciandoli così
per almeno 5 minuti.
Rimettere quindi dritti i vasetti e attendere che siano completamente
freddi.
Etichettarli indicando il contenuto e la data di preparazione.
Riporre al fresco al riparo dalla luce. Si conserva per circa
6 mesi.
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Involtini
di cernia |
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Ingredienti:
2 filetti di cernia di circa 500 gr, - 1 melanzana - 100 gr di
code di gamberoni - 100 gr di salsa greca - 25 di burro.
Preparazionne:
Lavate i filetti di cernia e privateli delle spine rimanenti.
Lessate la melanzana ricavate la polpa e frullatela con le code
di gamberoni con 40 gr di salsa greca.
Stendete i filetti e riempite con il composto formando degli involtini.
Spennellate gli involtini con il burro.
Infornate a 180°C. per 15-20 minuti circa |
Capesante
Gratinate |
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Le capesante gratinate sono una ricetta appartenente
soprattutto alla tradizione natalizia e rappresentano un piatto
molto semplice da preparare ma allo stesso tempo molto originale
e saporito.
Possono rappresentare un ottimo antipasto per una cena importante
o, come abbiamo già detto, per il cenone di Natale o Capodanno,
dove si va alla ricerca di piatti un po’ particolari e diversi
dal solito.
La prima cosa da fare è ovviamente pulire per bene le capesante:
apritele servendovi di un coltellino facendo attenzione a non
rompere il guscio, togliete quindi la parte filamentosa e quella
più scura e lasciatele per un po’ sotto l’acqua
corrente per eliminare completamente la sabbia.
A questo punto occupatevi della preparazione della farcia o “gratinatura”.
Mescolate in una terrina il pane grattugiato, il prezzemolo, il
formaggio, l’aglio schiacciato, il pepe, metà dell'olio
e il brodo, quanto basta affinchè amalgamando per bene
il tutto si riesca ad ottenere una preparazione omogenea, cremosa
ma non liquida.
Mettete tutte le capesante in una teglia, dopo aver tolto la parte
superiore del guscio, e ricopritele con la farcia che avete preparato
e irroratele d'olio.
Fate preriscaldare il forno a 200° e fate cuocere le vostre
capesante per almeno 10 minuti fino a che la farcia abbia acquisito
un bel colorito dorato.
Sfornate e servite le capesante gratinate ancora calde…buon
appetito! |
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